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肉制品发酵剂产业化研究

2003年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
优良微生物发酵剂是发酵肉制品生产的前提和基础。本研究是从国内外的发酵肉制品以及相关生境中广泛分离、筛选肉制品发酵菌株，并对分离株进行初步筛选，再从中优选出适合生产用的优良菌株，并通过真空冷冻干燥生产具有自主知识产权的肉制品发酵剂。
1、技术性能指标：
1)从300余株分离株中优选出数株优良菌株，通过系统鉴定，证明是无毒级微生物，可以在生产中推广使用；...
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